Pommes poêlées au beurre salé, sabayon au cidre
Pommes poêlées au beurre salé, sabayon au cidre
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 4 pommes
- 30 g de beurre demi-sel
- 30 g de sucre glace
- 100 g de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille
- 5 jaunes d'oeufs extra frais
- 20 cl de cidre brut
- 10 cl de crème liquide UHT très froide
- 1 cuillère à soupe de calvados
Opérations :
- Epluchez les pommes et coupez-les en deux. Eliminez le coeur et les pépins. Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, grattez l'intérieur et faites tomber les petites graines noires dans une poêle. Ajoutez le beurre et faites le fondre sur feu doux en mélangeant. Dès qu'il mousse, posez les morceaux de pommes dans la poêle. Laissez-les dorer à feu moyen en les arrosant sans cesse de beurre vanillé fondu. Au bout de 7 à 8 min, les pommes doivent être fondantes.
- Eteignez le leu, poudrez les pommes de sucre glace et couvrez la poêle pour les garder bien au chaud. Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
- Préparez ensuite le sabayon mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une petite jatte supportant la chaleur. Posez-la sur une casserole d'eau frémissante afin d'obtenir un bain-marie. Fouettez au batteur électrique pour que le mélange mousse et double de volume. A ce moment, versez le cidre petit à petit, sans cesser de fouetter et jusqu'à ce que votre préparation prenne la consistance d'une crème anglaise. Sortez ensuite la jatte de la casserole. Incorporez alors délicatement la crème Chantilly et le calvados.
- Dressez le sabayon au fond des assiettes creuses, puis posez dessus les quartiers de pommes caramélisés et tièdes. Dégustez... immédiatement !
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Cidre de Normandie demi-sec
- Un Touraine vendanges tardives
- Un Muscat
Idée : Si vous aimez les contrastes chaud froid, vous pouvez préparer le sabayon un peu à l'avance et le laisser refroidir pour le servir à température ambiante avec les pommes chaudes, ou encore accompagner ce dessert d'une boule de glace (vanille, caramel au beurre salé, pomme verte).