Côte de boeuf marinée en gibier
Côte de boeuf marinée en gibier
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Repos : 8 h
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 1 côte de boeuf de 1 kg parée
- 1 gros chou rouge
- 4 pommes golden
- 50 g de raisins secs
- ?5 cl de vin rouge corsé
- laurier
- thym
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 60 g de beurre
- 10 cl d'huile d'arachide
- 5 baies de genièvre
- sel
- poivre en grains
Opérations :
- La veille, préparez la marinade: versez le vin dans une jatte, ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte en morceaux, le genièvre, 5 grains de poivre, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, la gousse d'ail écrasée et 1 cuil. à soupe d'huile. Mettez la côte de boeuf à mariner dans cette préparation 8 h au réfrigérateur, en la retournant au moins une fois.
- Une heure avant le repas, épluchez, lavez et coupez le chou rouge en fines lanières. Faites-les cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez.
- Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte. Saisissez la côte de boeuf égouttée dans la cocotte, à feu vif, 3 min par face, salez et poivrez-la. Baissez le feu, ajoutez la moitié de la marinade avec toute la garniture aromatique dans la cocotte et laissez cuire 25 min à couvert.
- Entre temps, épluchez les pommes, découpez-les en petits dés. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, saisissez-les dés de pommes, faites-les colorer 5 min puis ajoutez le chou rouge, les raisins et le reste de la marinade. Remuez délicatement, saler, poivrez, laissez cuire 20 min. Disposez la côte de boeuf sur un plat chaud, entourez de chou rouge braisé aux pommes et servez très chaud.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Saint Chinian
- Un Saint Joseph
Conseil : Egouttez le chou rouge braisé avec une écumoire, et s'il reste de la marinade dans la sauteuse, faites-la réduire à feu vit avant d'en napper la viande.