Lasagnes d'herbes
Lasagnes d'herbes
Pour : 4 personnes
Préparation : 35 min
Repos : 1 H
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 1 oeuf + 1 jaune
- 2 pincées de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 branches de basilic
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 1 botte de ciboulette
- Pour la farce :
- 2 cuillères à soupe d'herbes hachées
- 4 tomates
- 3 échalotes
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de sucre
- 20 g de pignons
- sel, poivre
Opérations :
- Hachez fin les herbes. Préparez la pâte. Dans un saladier, disposez la farine en fontaine. Ajoutez les veufs battus, les herbes (réservez-en 2 cuillères à soupe pour la farce), le sel, l'huile et 1 cuillère à soupe d'eau. Mélangez le tout en partant du centre. Pétrissez la pâte. Elle doit être molle, sinon ajoutez un peu d'eau. Faites une boule et laissez reposer 1 h au frais.
- Pendant ce temps, ébouillantez les tomates, pelez les. Epépinez les, coupez les en dés. Epluchez et hachez les échalotes. Pelez et écrasez la gousse d'ail. Dans une sauteuse, faites blondir les échalotes et la gousse d'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les dés de tomates, salez, poivrez, sucrez. Faites revenir 3 min à feu vif en remuant souvent. Ajoutez les herbes hachées, les pignons, 2 cuillères à soupe de parmesan et le vinaigre. Dans un faitout, portez à ébullition 2 l d'eau salée. Sur une table farinée, étalez la pâte en 3 larges bandes (12 à 15 cm) d'une épaisseur de 3 mm. Jetez les bandes de pâte dans l'eau bouillante après les avoir secouées (pour enlever l'excédent de farine). Laissez cuire 5 min à petits bouillons. Egouttez-les et rafraîchissez-les.
- Préchauffez le four à th 7 (210°). Posez une bande de pâte dans un plat à tour huilé, étalez dessus la moitié de la farce. Recommencez l'opération une fois et terminez en couvrant avec la dernière bande de pâte. Saupoudrez de parmesan. Passez 10 min au four chaud. Arrosez d'huile d'olive. Servez chaud, décoré de quelques herbes.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Mondeuse de Savoie.
- Un Barco Reale di Carmignano Tenuta di Capezzana.