Tarte croquante à l'agneau et à la moutarde
Tarte croquante à l'agneau et à la moutarde
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 2 filets mignons d'agneau
- 1 rouleau de pâte feuilletée (250 g)
- 2 grosses tomates
- 50 g de moutarde forte
- 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 brin de menthe
- 1 brin de thym frais
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de tapenade
- 10 feuilles de romaine
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de vinaigre d'échalote
- sel, poivre
Opérations :
- Préchauffez le four à th 7/8 (220°). Etalez la pâte feuilletée dans un plat rond de 20 cm. Tartinez-la de moutarde forte et parsemez des herbes de Provence.
- Coupez les tomates en très fines rondelles et disposez-les en rosace sur la pâte moutardée. Salez, poivrez et mettez au four pendant 20 min.
- Pendant ce temps, hachez les 3/4 des pignons de pin et mélangez-les avec la tapenade. Salez et poivrez les filets d'agneau, tartinez-les du mélange tapenade et pignons et saisissez dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude pour les colorer sur toutes les faces. Laissez-les cuire 9 min de chaque côté.
- Préparez la vinaigrette : mélangez les 2 cuillères à café de vinaigre d'échalote, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et la menthe hachée. Salez, poivrez.
- Lorsque la tarte à la tomate est cuite et croustillante, sortez-la du four et laissez-la reposer avant de démouler.
- Découpez la viande en lamelles de 1 cm d'épaisseur et posez-les en rosace sur la tarte chaude avec les feuilles de romaine. Assaisonnez de la vinaigrette. Parsemez du thym frais et des pignons restants. Servez immédiatement.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Saint-Chilian
- Un Côte de Provence rosé.