Terrine d'agneau à la menthe
Terrine d'agneau à la menthe
Pour : 6 personnes
Préparation : 40 min
Réfrigération : 4 h
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 1 épaule d'agneau désossée et parée
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 sachet de thé à la menthe
- 1 petite branche de céleri
- 5 g de poivre en grains sel
- Pour la terrine :
- 4 carottes
- 200 g de haricots verts extra-fins
- 1 botte de menthe
- 8 feuilles de gélatine
- Pour la sauce :
- 3 tomates bien mûres
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillères à café de sucre
- 5 gouttes de Tabasco
Opérations :
- Epluchez l'oignon, les 2 carottes et l'ail. Coupez l'épaule d'agneau en cubes de 3 cm. Mettez-les dans une sauteuse, couvrez d'eau et amenez à ébullition. Ecumez.
- Ajoutez les légumes épluchés, le céleri branche, le thym, le sachet de thé et le poivre en grains. Salez et laissez cuire 1 h à petite ébullition. Ecumez et dégraissez régulièrement.
- Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Epluchez les 4 carottes, faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante. Equeutez les haricots verts et faites-les cuire pendant 7 min dans de l'eau bouillante bien salée, puis rafraîchissez-les - ils doivent rester croquants. Ciselez la menthe. Gardez-en quelques feuilles pour le décor.
- Egouttez la viande en filtrant le bouillon. Vérifiez l'assaisonnement, puis diluez les feuilles de gélatine essorées dans le bouillon chaud. Mélangez la menthe avec la viande.
- Dans une terrine, mettez une couche d'agneau, couvrez de haricots verts puis de carottes coupées en quatre dans le sens de la longueur. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par des légumes. Couvrez de bouillon tiède jusqu'à ras bord. Laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.
- Préparez la sauce : coupez grossièrement les tomates. Mixez-les avec le Tabasco, le vinaigre, le sucre et 4 feuilles de menthe. Salez, mélangez et servez frais.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un vin de pays d'Oc
- Un Bourgueil les Gravois
Conseil : La terrine se coupe facilement avec un couteau électrique ou un couteau-scie. Si vous avez la patience d'attendre, elle sera encore meilleure après 24 h de repos au réfrigérateur.