Terrine de cresson de Millas
Terrina de creïxens de Millars
Terrine de cresson de Millas
Terrina de creïxens de Millars
Pour : 6 à 8 personnes
Cuisson : 45 min au bain-marie à 150 °C
Ingrédients :
- 12 petits artichauts du roussillon taillés de façon à ne garder que la partie comestible (petits violets)
- 1 Kg de cresson de Millas, queues coupées
- 1 petit choux-fleur de la salanque
- 4 belles tranches de jambon "Serrano" mixées en purée
- 5 cl d'huile d'olive
- 60 g de pignons
- 30 g de raisins secs ébouillantés
- 100 g de fromage de brebis émincé
- 3 oeufs + 2 oeufs durs
- 6 g d'ail pilé
- 1 touffe de persil haché
- 50 g de ventrêche taillée en carrés et découennée
- 1 sauce béchamel épaisse :
- 25 cl de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- sel, poivre, muscade
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 1 noix de beurre
Opérations :
- Cuire séparément les fonds d'artichauts et le chou-fleur en bouquet 10 à 15 minutes à vapeur.
- Dans une sauteuse faire "suer" le cresson avec l'huile d'olive 10 à 12 minutes.
- Pendant ce temps, faire la sauce béchamel hors du feu, y mêler 2 oeufs entiers et assaisonner.
- égoutter soigneusement les artichauts, le chou-fleur, le cresson. Hors du feu, mélanger au cresson : le jambon, les oeufs durs hachés, les pignons, les raisins secs, le fromage. Vérifier l'assaisonnement.
- Dans une petite poêle, faire griller la ventrêche : y verser les artichauts émincés, l'ail, le persil et l'oeuf battu, faire des oeufs brouillés. Retirer du feu, ajouter la crème.
- Mélanger soigneusement le chou-fleur à la sauce béchamel. Vérifier l'assaisonnement.
- Beurrer largement une terrine à froid : y tasser la moitié du cresson, la moitié du chou-fleur, les artichauts, la moitié du chou-fleur, la moitié du cresson. Fermer la terrine et la mettre à cuire.
Cette terrine se mange froide le landemain. On peut aussi la manger chaude. Dans ce cas la faire gratiner sans couvercle avec du fromage râpé et de la chapelure sur le dessus.