Tarte aux groseilles et à la réglisse
Tarte aux groseilles et à la réglisse
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 min (30 min à l'avance)
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 120 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre
- 30 g d'amandes en poudre
- 1 oeuf
- sel
- Pour la garniture :
- 250 g de groseilles rouges
- 200 g de groseilles à maquereaux
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 carrés de Zan en tablette
- 30 cl de crème liquide
- 60 g de sucre semoule
- 20 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseille
- 1 rouleau de réglisse
- 2 brins de menthe fraîche (facultatif)
- sel
Opérations :
- Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre, et une pincée de sel. Incorporez 100 g de beurre ramolli, l'oeuf battu à la fourchette et un peu d'eau froide. Pétrissez la pâte et roulez-la en boule. Laissez la reposer pendant 30 min au trais enveloppée d'un film alimentaire.
- Préparez la garniture. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, ajoutez les 2 carrés de Zan et laissez-les tondre 10 min à feu doux. Dans une terrine, fouettez le sucre semoule et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez dessus la crème au Zan et mélangez en remuant.
- Préchauffez le four à th 7 (210°). Etalez la pâte directement dans un moule à tarte graissé avec le beurre restant. Piquez le fond à la fourchette. Garnissez-le d'un papier sulfurisé et couvrez de haricots secs. Faites précuire la pâte au four pendant 10 min. Retirez ensuite le papier et les haricots et laissez refroidir.
- Badigeonnez le fond de tarte refroidi de gelée de groseilles. Disposez les groseilles à maquereaux et les groseilles rouges dessus en gardant 4 grappillons de groseilles pour le décor. Couvrez de crème au Zan. Enfournez pour 20 min.
- Laissez refroidir la tarte. Poudrez-la de sucre glace. Décorez-la des grappes de groseilles réservées, du ruban de réglisse et, éventuellement de quelques feuilles de menthe.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Pineau des Charentes blanc.
- Un Sainte-Croix-du-Mont.