Filet mignon en croûte de champignons sauvages
Filet mignon en croûte de champignons sauvages
Pour : 4 personnes
Préparation : 50 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 1 gros filet mignon de porc
- 200 g de girolles
- 100 g de trompettes
- 100 g de cèpes
- 1 jaune d'oeuf
- 1 feuille de brick
- 80 g de beurre
- 3 cl d'huile
- 1 botte d'estragon
- 5 cl de cognac
- 25 cl de crème liquide
- sel et poivre
Opérations :
- Hachez les feuilles d'estragon. Lavez les champignons. Emincez-les. Chauffez l'huile dans une sauteuse. Saisissez-y le filet mignon de tous les côtés. Quand il est bien coloré, versez le cognac et flambez. Ajoutez la crème, faites bouillir et stoppez le feu.
- Préchauffez le four à th 5 (150°). Egouttez le filet mignon et laissez le refroidir dans une assiette. Salez et poivrez. Dans une poêle, faites revenir les champignons dans 50 g de beurre. Laissez cuire 10 min pour faire réduire l'eau de végétation puis reversez-les dans un saladier. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez. Salez et poivrez Etalez la feuille de brick, tartinez-la avec les champignons. Posez le filet de porc dessus et roulez le tout. Fermez les extrémités en glissant le surplus de pâte dessous. Badigeonnez la feuille de brick avec 30 g de beurre fondu et enfournez pour 30 min.
- Juste avant de passer à table, réchauffez la sauce à la crème avec l'estragon haché. Servez le rôti dans sa croûte avec la sauce en saucière. Accompagnez de riz sauvage.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Côtes du Rhone.
- Un Madiran.
- Un Cadet Cabernet Sauvignon.