Poireaux en papillote aux châtaignes
Poireaux en papillote aux châtaignes
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 12 à 20 poireaux suivant la taille
- 50 g de gingembre frais
- 120 g de petites châtaignes cuites (en conserve)
- 150 g de poitrine fumée en petits dés
- 70 g de beurre
- le jus de 1 orange
- le jus de 1/2 citron
- 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
- sel, poivre
Opérations :
- Epluchez les poireaux. Eliminez les barbes et le vert. Fendez-les dans la longueur jusqu'à la moitié. Rincez-les. Cuisez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 10 min (selon leur taille) en les gardant croquants. Plongez-les dans de l'eau glacée, puis égouttez-les dans une passoire.
- Egouttez et rincez les châtaignes. Dans une poêle, colorez à sec les dés de poitrine fumée. Egouttez-les sur un papier absorbant.
- Dans une petite casserole, faites réduire de moitié le jus des agrumes et, à l'aide d'un fouet, incorporez, hors du feu, le beurre par petits morceaux. Saler, poivrez et sucrez. Ajoutez les châtaignes et la poitrine fumée. Faites tiédir ce mélange sans le faire bouillir.
- Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé. Beurrez-les légèrement. Répartissez les poireaux au centre, en éventail. Râpez le gingembre sur les poireaux. Nappez-les du beurre d'orange en répartissant les châtaignes et les fardons. Refermez les papillotes.
- Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Disposez les papillotes sur un plat, passez-les 8 min au four (quand les papillotes sont gonflées, le plat est fin prêt).
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Sancerre rouge.
- Un Saint-Romain blanc.
Conseil : Immergez totalement les poireaux dans l'eau, en posant sur la casserole une petite assiette avec un poids dessus. Vous pouvez également cuire les poireaux à la vapeur (vérifiez leur cuisson avec la pointe d'un couteau) et remplacez le papier sulfurisé des papillotes par un papier aluminium.