Velouté de carottes aux langoustines
Velouté de carottes aux langoustines
Pour : 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 500 g de carottes
- 4 grosses langoustines
- 2 oranges non traitées
- 2 pincées de coriandre en poudre
- 2 pincées de cumin en poudre
- 2 pincées de gingembre en poudre
- 1 gousse d'ail
- 6 brins de coriandre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 130 g de beurre
- sel, poivre
Opérations :
- Pelez les carottes, coupez-les en morceaux. Epluchez et émincez l'ail. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte, ajoutez l'ail, les carottes, le cumin, la coriandre en poudre et le gingembre. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez 75 cl d'eau, laissez cuire 20 min à petits bouillons, puis mixez et réservez sur feu très doux.
- Lavez et essuyez les oranges, râpez leur zeste, pressez les fruits et recueillez le jus. Ajoutez le reste de beurre, le jus et le zeste des oranges dans le velouté. Mélangez au fouet.
- Fendez les langoustines entières dans le sens de la longueur, et faites-les sauter pendant 3 min avec l'huile d'olive. Au moment de servir, disposez les langoustines dans la soupière, puis parsemez de feuilles de coriandre.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Tokay Pinot Gris
- Un Savennières
- Un Côtes du Jura chardonnay
Idée : De grosses crevettes bouquet ou des gambas décortiquées peuvent remplacer les langoustines. Faites les sauter à la poêle de la même manière.