Terrine d'agrumes au tilleul
Terrine d'agrumes au tilleul
Pour : 4 personnes
Préparation : 35 min
Réfrigération : 8 heures
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 3 pamplemousses roses
- 4 mandarines
- 6 oranges
- 1 citron vert
- 1 sachet de tilleul pour infusion
- 10 grandes feuilles de gélatine (2 g)
- 1 gousse de vanille
- 4 cuillères à soupe de miel d'acacia
Opérations :
- Prélevez le zeste du citron, coupez-le en fines lanières et faites-les confire 30 min dans une casserole avec 200 g de sucre et 10 cl d'eau. Broyez finement les amandes mondées au robot. Dans une casserole, mélangez la moitié de la crème, le lait et la poudre d'amandes. Portez a ébullition, éteignez le l'eu, ajoutez les étoiles de badiane, couvrez et laissez infuser 5 min. Passez ensuite ce mélange o travers un linge fin en appuyant, pour extraire le lait d'amandes (réservez les étoiles de badiane).
- Mettez la gélatine a tremper dans un bol d'eau froide. Faites bouillir le reste de sucre avec 20 cl d'eau, en remuant. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, et mélangez bien. Laissez tiédir, puis ajoutez le lait d'amandes. Fouettez le reste de crème (bien froide) en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mélange.
- Répartissez la préparation dans des ramequins, et faites prendre 4 h au moins au réfrigérateur. Servez très frais, décoré avec les étoiles de badiane réservées, les lanières de zeste confit égouttées et quelques amandes légèrement grillées.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Muscat du Cap Corse Antoine Arena
- Un Gaillac doux Muscadelle - domaine des Tres Cantous
Idée : Pour renforcer le goût des amandes dans ce dessert, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (vendu en petit flacon).