Petit salé de morue fraîche aux lentilles
Petit salé de morue fraîche aux lentilles
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients :
- 800 g de filets de cabillaud assez épais
- 500 g de lentilles vertes
- 80 g de poitrine fumée
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d'ail
- 40 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 2 brins de persil plat
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
- sel, poivre
Opérations :
- Rincez les lentilles à l'eau froide. Versez-les dans une casserole, ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, le bouquet garni, 1 gousse d'ail épluchée et écrasée, l'oignon pelé et piqué des clous de girofle. Mouillez avec de l'eau à 5 cm au-dessus des lentilles et faites bouillir. Baissez alors le feu et laissez cuire 35 à 40 min.
- Coupez la poitrine en fines lamelles. Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez les deux dernières gousses entières. Faites colorer la poitrine pendant 3 min.
- Salez et poivrez les filets de cabillaud, tartinez-les légèrement de moutarde. Mettez le poisson dans la sauteuse, ajoutez la crème et laissez cuire 6 min à petit feu. Retirez le cabillaud et gardez-le au chaud.
- Retirez le bouquet garni, égouttez les lentilles et versez-les dans la sauteuse. Ajoutez le beurre restant et mélangez bien avec une spatule. Dressez le cabillaud dans un plat avec les lentilles, la poitrine et décorez de persil plat.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Minervois
- Un Irouleguy