Roulade de lapin au laurier, petits flans aux blettes
Roulade de lapin au laurier, petits flans aux blettes
Pour : 4 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
- 1 lapin désossé
- 600 g de blettes
- 50 g de comté râpé
- 50 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 1 gousse d'ail
- 1 cuit. à soupe de miel d'acacia
- 15 cl de vin blanc
- 70 g de beurre
- 3 feuilles de laurier
- 3 pincées de cinq-épices
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel, poivre
Opérations :
- Préchauffez le four à th 7 (210°). Lavez les blettes. Séparez le blanc et le vert. Epluchez les côtes blanches avec un couteau économe et coupez-les en petits morceaux. Hachez les feuilles vertes.
- Dans une cocotte, faites fondre 50 g de beurre. Mettez les morceaux de côtes de blette dans la cocotte, laissez-les cuire doucement 5 min, puis ajoutez les feuilles hachées. Prolongez la cuisson pendant 10 min en remuant et laissez refroidir.
- Fouettez la crème, les neufs et le comté râpé dans une jatte. Ajoutez ce mélange aux blettes cuites, salez, poivrez et poudrez de muscade. Beurrez quatre ramequins avec un pinceau, puis remplissez-les de la préparation aux blettes.
- Etalez le lapin sur une planche, salez-le, poivrez-le et saupoudrez-le de cinq-épices. Posez au centre les feuilles de laurier et l'ail haché. Roulez le lapin et ficelez-le tout du long comme un rôti. Posez-le dans un plat à four et glissez-le dans le haut du tour chaud.
- Enfournez en même temps les ramequins de blette placés, sous le lapin, dans un bain-marie. Au bout de 30 min, arrosez le lapin du miel mélangé au vin blanc et laissez cuire de nouveau 10 min. Otez la ficelle du rôti de lapin, tranchez-le et accompagnez-le des flans de blette démoulés. Nappez le lapin de sa sauce.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Corrières
- Un Graves sec
Conseil : Pensez à commander à l'avance le lapin désossé à votre volailler.