Sardines roulées à l'orange et à la coriandre fraîche
Sardines roulées à l'orange et à la coriandre fraîche
Pour : 4 à 6 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 5 min
Marinade : 1 h 30
Ingrédients :
- 24 petites sardines
- 50 g de gros sel
- le jus de 1 citron
- 1 orange
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- sel, poivre du moulin
- Pour la farce :
- 500 g d'épinards frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'échalote ciselée
- 50 g de dés de poitrine fumée
- Pour la sauce :
- le jus de 1 citron
- le jus de 1/2 orange
- 2 cuillères à soupe de marinade
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 botte de coriandre fraîche
Opérations :
- Ecaillez les sardines, ôtez leur la tête, videz-les et rincez les. Sortez l'arête centrale par le ventre et retirez les autres. Laissez la queue sur les filets. Etalez les sardines sur un plat et salez-les avec le gros sel. Gardez au frais pendant 1 h.
- Préparez la farce : portez à ébullition 1 litre d'eau salée. Ebranchez et rincez les épinards. Plongez-les 3 min dans l'eau bouillante. Egouttez-les, rafraîchissez-les et pressez-les. Hachez-les grossièrement. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez la poitrine, puis l'échalote. Laissez cuire 3 min, puis incorporez les épinards. Assaisonnez et laissez refroidir.
- Préparez la marinade : prélevez le zeste de l'orange et pressez-la. Epluchez l'ail et l'oignon. Emincez-les finement et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le thym, le poivre, les jus de citron et d'orange. Rincez les sardines. Versez dessus la marinade. Attendez 30 min avant de servir. Pendant ce temps, préparez la sauce: ciselez la coriandre, mélangez le jus des agrumes, la marinade, le sel, le poivre et l'huile d'olive, puis la coriandre au dernier moment.
- Etalez les filets de sardines côté peau sur la table. Posez 1 cuillère à café de farce à l'extrémité des filets côté tête. Roulez et fermez avec un cure-dent.
- Dressez les sardines ainsi roulées sur une assiette ou clans un plat. Arrosez de sauce. Servez bien frais et décorez avec des feuilles de coriandre.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Chablis
- Un Pacherenc-du-Vic-Bilh - Château Laffitte-Teston - cuvée Ericka