Tarte fine au chèvre et aux pleurotes
Tarte fine au chèvre et aux pleurotes
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 300 g de pâte feuilletée
- 2 fromages de chèvre (crottins de Chavignol)
- 200 g de pleurotes
- 2 brins d'estragon
- 1 bouquet de ciboulette
- 100 g de crème fraîche
- 3 oeufs
- 3 brins de thym frais
- 5 cl de vin blanc
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- sel, poivre
Opérations :
- Rincez les pleurotes, éliminez le pied terreux et épongez les dans du papier absorbant. Faites-les saisir dans Ie beurre mousseux avec l'échalote épluchée et finement hachée. Salez, poivrez. Versez le vin blanc et laissez cuire 5 min à couvert pour conserver le jus de cuisson. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, mélangez les 3 oeufs entiers avec la crème fraîche, ajoutez l'estragon et la ciboulette finement ciselés ainsi que le jus des pleurotes.
- Préchauffez le four à th 7 (210°). Garnissez un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé de la pâte feuilletée en la laissant légèrement dépasser des bords du moule.
- Disposez sur le fond les pleurotes bien égouttés. Répartissez-y le crottins de Chavignol écroûtés coupés en lamelles et nappez de la crème aux herbes. Parsemez de thym émietté et rabattez les bords de la tarte en leur donnant un aspect irrégulier. Mettez à tour chaud pendant 25 min.
- Laissez reposer 5 min dans le tour avant de déguster la tarte légèrement tiède avec une salade croquante.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Pinot Auxerrois d'Alsace
- Un vin de pays Catalan
Conseil : Sauvages, les pleurotes poussent de septembre à novembre sur les souches d'arbres morts. Mais le plus souvent, on les trouve cultivés. La chair est ferme, délicate et savoureuse. Choisissez-les fraîchement cueillis car avec le temps ils se durcissent.