Picat o picada

Picat o picada

Pour : 50 cl de sauce

Ingrédients :

Opérations : En fin de préparation de plats en sauce, de potages, vous trouverez très souvent ajouter un "picat".
Il s'agit d'une liaison très typique des préparations catalanes : en effet, pas de farine pour épaissir et donner un velouté au liquide de cuisson, mais une pâte à base d'amandes ou de noisettes légèrement grillées, ce qui confère aux sauces une finesse et un goût très caractéristique... sur un plan gastronomique, le "picat" donne aux sauce un "fini" incomparable.
Faire dons la liaison avec un "picat" en prenant les précautions habituelles afin d'obtenir un mélange absolument onctueux.
Attention : il ne faut pas laisser bouillir la sauce en la remettant sur le fau mais "frémir" durant 3 ou 4 min.


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Dernière mise à jour : 26 Avril 2007
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