Mendiant glacé aux abricots
Mendiant glacé aux abricots
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min 5 h avant
Ingrédients :
- Pour le mendiant :
- 35 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 3 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de miel
- 50 g de mie de pain de seigle
- 30 g d'amandes mondées
- 30 g de noisettes mondées
- 4 figues sèches
- Pour la pulpe d'abricot :
- 8 abricots bien mûrs
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sucre
Opérations :
- Cinq heures avant, préparez le mendiant : coupez la mie de pain en dés, chauffez doucement le miel et le lait (de façon à bien délayer le miel), versez sur le pain. Laissez gonfler 20 min.
- Pendant ce temps, coupez les figues en petits dés. Concassez les amandes et les noisettes. Passez au four préchauffé pendant 3 minutes. Montez la crème en chantilly. Introduisez doucement les figues, les fruits secs et le pain trempé. Gardez au frais. Montez les blancs d'oeufs en neige (pas trop fermes). Ajoutez la cuillerée à soupe de sucre et battez vigoureusement. Incorporez délicatement à la crème fouettée (soulevez à l'aide d'une spatule sans tourner). Versez le mélange dans la terrine. Couvrez d'un film et mettez au congélateur 4 h. Une heure avant de servir, lavez les abricots, dénoyautez-les. Mixez les fruits avec le jus de citron et le sucre. Gardez au frais. Pour servir: trempez la terrine 15 s dans de l'eau chaude. Démoulez, coupez avec un couteau chauffé, servez. Nappez de pulpe d'abricots dans les assiettes.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux sélection Plaimont
- Un Mombazillac Château-Septy