Canard au whisky et au foie gras
Canard au whisky et au foie gras
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients :
- 1 gros canard
- 300 g de foie gras de canard cru
- 3 grosses pommes
- 6 cl de whisky
- 6 tranches de pain de mie
- 120 g de beurre
- 100 g de marmelade d'oranges amères
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 6 clous de girofle
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel,poivre
Opérations :
- Allumez le four à th 7 (210°). Salez et poivrez l'intérieur du canard. Dans une cocotte, mettez à chauffer l'huile avec 40 g de beurre. Faites-y dorer le canard sur toutes ses faces, puis disposez-le dans un plat à four. Préparez du bouillon avec la tablette et 30 cl d'eau bouillante, versez-le dans le plat. Enfournez pour 1 h 15 de cuisson en arrosant régulièrement le canard de jus.
- Avec 10 g de beurre, graissez un plat à gratin. Essuyez et évidez les pommes. Coupez-les en deux dans la hauteur, et piquez chaque moitié d'un clou de girofle. Rangez les demi-pommes dans le plat beurré. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe de whisky allongé de la même quantité d'eau. Posez 1 noisette de beurre au centre de chaque demi pommes et enfournez pour 20 min. Sortez les pommes cuites du four.
- Dans un bol, délayez la marmelade d'oranges avec le reste de whisky. Versez ce mélange au centre des pommes. Réservez au chaud.
- Faites dorer les tranches de pain de mie dans une poêle avec 50 g de beurre. Découpez le foie cru en lamelles. Dans une poêle, faites-les sauter sur feu vif pendant 2 min environ. Disposez les lamelles de foie gras sur les tranches de pain de mie. Placez le canard dans un plat de service, entourez-le des toasts de foie gras et des pommes garnies. Servez aussitôt.
Vin(s) conseillé(s) :