Croustillants d'agneau à la semoule épicée
Croustillants d'agneau à la semoule épicée
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 4 filets d'agneau de 150 g chacun
- 4 feuilles de brick
- 120 g de couscous moyen
- 2 aubergines
- 2 tomates
- 50 g de raisins secs
- 40 g d'amandes effilées
- 1 pincée de poudre de coriandre, de carvi, de cannelle et d'anis
- 1 gousse d'ail
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 brin de thym
- sel, poivre
Opérations :
- Préchauffez le four à th 7 (210°). Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau. Coupez les aubergines en rondelles sans les éplucher. Ebouillantez et pelez les tomates, épépinez-les et hachez-les. Faites-les cuire 25 min dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le thym effeuillé, l'ail pelé et émincé, du sel et du poivre.
- Faites bouillir 15 cl d'eau salée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, versez ce mélange sur la graine de couscous versée dans un plat creux et laissez-la gonfler 5 min.
- Faites dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse. Mélangez-les à la semoule avec les raisins égouttés et les épices mélangées. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Mélangez délicatement à la fourchette pour aérer le couscous.
- Faites revenir les filets d'agneau salés et poivrés 4 min sur chaque face dans 2 cuillères à soupe d'huile. Laissez tiédir.
- Etalez les feuilles de brick. Badigeonnez-les de l'huile restante. Etalez la semoule au centre des feuilles de brick et posez les filets d'agneau dessus. Roulez les feuilles de brick et repliez les extrémités. Mettez 10 min dans le four chaud. Servez les croustillants d'agneau sur les aubergines et les tomates confites.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Saumur-Champigny
- Un Côteaux du Languedoc