Crevettes au gingembre en habit d'endive
Crevettes au gingembre en habit d'endive
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 12 grosses crevettes crues
- 1 belle endive
- 6 fines tranches de bacon
- 80 g de beurre
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 80 g de gingembre frais
- 50 g de frisée
- 50 g de pourpier
- cerfeuil
- sel, poivre
Opérations :
- Epluchez le gingembre, taillez 12 lamelles et 6 allumettes fines et râpez le reste dans un bol. Ajoutez le jus du citron vert au gingembre râpé. Réservez le tout au réfrigérateur.
- Coupez les tranches de bacon en deux. Effeuillez l'endive, lavez et égouttez les feuilles. Faites-les ramollir 1 min dans une casserole d'eau bouillante additionnée du jus du citron jaune. Décortiquez les crevettes, salez-les, poivrez-les. Enveloppez chacune d'elles avec une lamelle de gingembre dans une feuille d'endive. Entourez d'un morceau de bacon et fixez l'ensemble à l'aide d'une pique en bois. Répétez l'opération.
- Dans une poêle, faites saisir 5 min les crevettes habillées, le bacon doit rester croustillant. Ajoutez la purée de gingembre. Laissez frémir encore I min puis réservez les crevettes sur un plat. Hors du feu, incorporez des noix de beurre au contenu de la poêle et remuez pendant 3 min jusqu'à ce que la sauce devienne mousseuse. Versez sur les crevettes. Décorez de pourpier, de frisée, de cerfeuil, des allumettes de gingembre et servez.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Corbières blanc
- Un Touraine rosé pétillant