Sabayon aux figues et aux pruneaux
Sabayon aux figues et aux pruneaux
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Infusion : 20 min
Ingrédients :
- 6 figues fraîches
- 8 pruneaux dénoyautés
- 25 cl de gewurztraminer
- 15 cl de crème liquide
- 6 jaunes d'oeufs
- 20 g d'amandes effilées
- 1 gousse de vanille
- 150 g de sucre en poudre
Opérations :
- Faites chauffer le vin dans une casserole avec 50 g de sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en deux, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Plongez-y les pruneaux et arrêtez la cuisson. Couvrez la casserole, laissez infuser et refroidir pendant environ 20 min à température ambiante. Egouttez les pruneaux et réservez le liquide. Essuyez les figues, coupez-les en quatre et disposez-les, ainsi que les pruneaux. en rosace sur quatre assiettes.
- Fouettez la crème liquide en chantilly et réservez-la au frais. Faites légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse. Dans une casserole, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A ce moment-là, mettez la casserole dans un bain-marie rempli d'eau frémissante et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et un peu ferme. Ajoutez petit à petit le vin réduit tout en continuant à battre. La préparation doit épaissir et rester mousseuse.
- Hors du feu, ajoutez la crème Chantilly à la préparation et mélangez-la délicatement. Nappez les figues et les pruneaux de cette mousse au vin d'Alsace et parsemez d'amandes grillées.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Gewurztraminer vendanges tardives
- Un Muscat de Beaumes-de-Venise