Joues de porc et carottes confites
Joues de porc et carottes confites
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 16 à 20 pièces de joue de porc parées
- 1 verre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de sauge
- 1 branche de thym
- 1 oignon
- 600 g de carottes
- 1 cuillère à soupe rase de miel
- 2 pincées de cumin (ou carvi)
- 1 bouillon cube de volaille
- 30 g de beurre
- 1 branche de persil
- sel, poivre
Opérations :
- Dans une cocotte, chauffez l'huile de tournesol. Faites-y colorer les joues salées et poivrées. Jetez la graisse de cuisson. Ajoutez l'oignon émincé finement, l'ail écrasé, les branches de sauge et de thym.
- Faites cuire à couvert 5 min. Versez le vin blanc. Amenez à ébullition puis versez 25 cI de bouillon de volaille. Couvrez au 3/4 et laissez mijoter 10 min.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes, coupez-les en fines rondelles de 1 mm d'épaisseur. Retirez les joues de porc. Passez le jus de cuisson et gardez-le. Dans la cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez le cumin, le miel, puis les carottes sur une couche épaisse. Salez et mélangez.
- Posez les joues de porc sur les légumes. Versez le jus de cuisson (complétez éventuellement avec du bouillon de volaille). Couvrez aux 3/4 et laissez mijoter à feu doux 15 min. Parsemez de persil ciselé avant de servir.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Coteaux-du-Giennois
- Un Bandol
Idée : Vous pouvez remplacer les joues de porc par du filet mignon. Dans ce cas, le temps de cuisson sera plus court car la viande est plus tendre.