Velouté de lentilles au pigeon à la cannelle
Velouté de lentilles au pigeon à la cannelle
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 H
Ingrédients :
- 2 pigeons prêts à cuire
- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 20 cl de crème liquide
- 25 cl de vin blanc
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- sel, poivre
- 40 g de beurre
- 2 brins de cerfeuil
Opérations :
- Pelez et hachez fin l'ail et l'échalote. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et mettez-y à dorer les pigeons sur les deux côtés. Ajoutez l'ail, l'échalote, le vin blanc et la cannelle. Salez, poivrez et mélangez. Laissez mijoter 1 h à feu doux.
- Pelez la carotte, coupez-la en petits dés. Epluchez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Versez les lentilles dans une casserole, ajoutez la carotte, l'oignon et le bouquet garni. Couvrez d'eau et faites cuire à feu doux 50 min. Salez et poivrez à mi-cuisson. Egouttez, retirez le bouquet garni et l'oignon, puis passez les lentilles au moulin à légumes ou au mixeur avec 75 cl de leur jus de cuisson. Incorporez la crème. Remettez sur feu doux pour réchauffer le velouté.
- Désossez les pigeons. Coupez la chair en morceaux. Filtrez leur jus de cuisson. Ajoutez la chair et le jus dans le velouté, décorez de pluches de cerfeuil et servez bien chaud.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Côteaux du Lyonnais
- Un Graves sec