Tatin aux figues et aux raisins noirs
Tatin aux figues et aux raisins noirs
Pour : 4 à 6 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients :
- 20 â 30 figues violettes pas trop mûres
- 200 g de raisins noirs de muscat
- 100 g de beurre
- 200 g de sucre
- Le jus d'1/2 citron
- 100 g de pâte feuilletée
- 50 g de sucre glace
Opérations :
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre, le sucre et le jus de citron. Avec une spatule en bois, mélangez jusqu'à obtention d'un caramel clair. Jetez-y les figues entières. Recouvrez. Faites cuire au four préchauffé à th 5-6 (160°) pendant 30 min.
- Pendant ce temps, épépinez les raisins. Etalez finement la pâte feuilletée. Découpez un disque de pâte d'un diamètre légèrement supérieur à celui d'un moule à bord haut de 20 cm de diamètre. Faites cuire 12 min ce disque à blanc (recouvert de haricots secs pour qu'il ne gonfle pas) au four préchauffé à th 7 (210°).
- Découpez ce disque aux dimensions du moule. Saupoudrez de sucre glace et passez-le sous le gril du four jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Faites chauffer de l'eau dans une casserole et plongez-y les raisins noirs 5 sec. Egouttez.
- Disposez les figues au fond du moule avec les raisins et chauffez le tout 5 min au tour.
- Posez le disque de pâte sur les fruits en appuyant légèrement (côté glacé contre les fruits). Passez 3 min au four. Démoulez en retournant l'ensemble sur un plat. Servez accompagné d'un sorbet framboise ou d'une crème fouettée peu sucrée.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Montlouis moelleux
- Un Côtes-de-Montravel - Château Dauzan la Vergne