Curry de lotte aux poivrons, riz à la cannelle
Curry de lotte aux poivrons, riz à la cannelle
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 1 queue de lotte de 800 g dépouillée
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 150 g de riz basmati
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait de coco
- 3 cuillères à soupe de poudre de curry
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuit. à soupe de fumet de poisson en poudre
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 30 g de raisins secs
- 2 brins de coriandre
- 30 g de beurre
- 2 cuit. à soupe d'huile
- sel, poivre
Opérations :
- Nettoyez et taillez les poivrons en lanières. Tranchez la queue de lotte en tronçons de 3 cm d'épaisseur. Passez-les sur les deux faces dans la moitié de la poudre de curry.
- Dans une sauteuse, saisissez les morceaux de lotte sur les deux côtés dans l'huile chaude. Remplacez-les par les lanières de poivrons, les gousses d'ail émincées et laissez-les cuire pendant 10 min en remuant.
- Retirez les poivrons, remettez la lotte dans la sauteuse avec 25 cl de fumet chaud préparé avec la poudre. le reste de curry, la crème et le lait de coco. Salez, poivrez et laissez cuire à découvert 20 min.
- Pendant ce temps, épluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir à la casserole dans le beurre chaud sans le colorer. Ajoutez le riz, les raisins secs et la cannelle, salez, poivrez et remuez pour que les grains se nappent de beurre et deviennent légèrement translucides. Couvrez d'eau bouillante et laissez frémir 12 min environ.
- En fin de cuisson, ajoutez les lanières de poivrons pour les faire réchauffer. Une fois que le riz est tendre, versez-le dans un plat de service chaud, disposez-y les morceaux de lotte et nappez de sauce au curry. Décorez de feuilles de coriandre et servez aussitôt.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Tokay Pinot Gris
- Un Chablis 1er cru Mont de Milieu