Joue de boeuf au miel
Joue de boeuf au miel
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h
Marinade : 6 h
Ingrédients :
- 1 kg de joue de boeuf
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 4 brins de thym
- 7 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- 30 ci de vin blanc
- gros sel, poivre noir en grains
- Pour la garniture :
- 1 bouquet de persil
- 3 gros oignons
- 10 échalotes
- 1 écorce d'orange
- 1/2 bâton de cannelle
- 40 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vieux vinaigre
- sel, poivre
Opérations :
- Faites dénerver la joue par lé boucher. Préparez la marinade. Coupez la joue en deux. Mettez-la dans un saladier avec 4 gousses d'ail épluchées et écrasées, 3 brins de thym, du poivre noir, et 3 pincées de gros sel. Laissez mariner au frais 6 h.
- Epluchez et coupez en quatre les oignons et les carottes. Epongez les morceaux de viande. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile. Laissez-les se colorer sur tous les côtés. Ajoutez les oignons, les carottes, 3 gousses d'ail épluchées et écrasées, 1 brin de thym et le poivre noir concassé. Laissez cuire pendant 10 min en remuant. Déglacez au vin blanc, ajoutez le beurre. couvrez et faites cuire à feu doux pendant 3 h en surveillant la cuisson et en arrosant la joue régulièrement avec le jus.
- Préparez la garniture. Epluchez oignons et échalotes, coupez les oignons en quatre. Dans une sauteuse, faites-les revenir au beurre sans les colorer. Déglacez au vinaigre. Laissez-le s'évaporer, puis versez le vin blanc. Faites bouillir 2 min, ajoutez le miel, la cannelle, l'écorce d'orange et 3 pincées de sel. Couvrez d'eau. Cuisez 1 h à couvert sur feu doux.
- Enlevez la cannelle et l'écorce d'orange. 15 min avant la fin de la cuisson, enlevez les carottes, l'ail, le thym. Ajoutez la garniture, une noix de beurre et un demi-verre d'eau. Mélangez délicatement. Terminez de cuire, assaisonnez. Parsemez de persil effeuillé. Servez.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Fleurie Mommessin
- Un Bourgogne Pinot Noir