Pêches farcies de viande
Pressecs amb farciment de carns
Pêches farcies de viande
Pressecs amb farciment de carns
Une entrée très délicate.
Il s'agit, avec les "Pommes farcies", d'une des plus vieilles recettes catalanes, ayant traversées les âges depuis l'époque médiévale sans grande modification.
Cuisson : au four 12 à 15 min
Ingrédients :
- 1 belle pêche par personne avec sa peau, partagée en deux et dénoyautée
- 50 g de beurre
- 1 "farciment" :
- blanc de poulet rôti ou de veau rôti
- 1 zeste de citron
- gingembre frais
- 1 poignée de "panses"
- persil haché
- sel et poivre
- 1 oeuf battu
- vin rancio
- pigons
- bouillon de volaille
Opérations :
- Farce : mélanger du blanc de poulet rôti ou de veau rôti à un zeste de citron finement râpé, un peu de gingembre frais et râpé, une poignée de "panses", un peu de persil haché, du sel, du poivre et pour lier le tout un oeuf battu et un peu de vin rancio.
- Beurre largement un plat à gratin allant au four.
- Farcir les pêches et bien presser la farce. Les disposer soignesement dans le plat.
- Recouvrir totalement la farce de pignons. Presser avec la paume de la main pour les faire adhérer.
- Verser le bouillon de volaille dans le plat sans mouiller les pignons.
- Déposer une noisette de beurre sur chaque pêche et mettre à dorer 12 à 15 mn à four chaud. Servir immédiatement dans le plat de cuisson.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un très vieux Rivesaltes.