Crème brûlée aux cerises
Crème brûlée aux cerises
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 min
Réfrigération : 60 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients :
- 40 cl de crème liquide
- 5 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre semoule
- 250 g de cerises noires ou burlat
- 4 cuillères à soupe bombées de cassonade
- 1 ou 2 cuillères à soupe de kirsch ou de cherry brandy
- 30 g de beurre pour les ramequins
Opérations :
- Dans une jatte, travaillez les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ait une apparence onctueuse.
- Versez alors, tout en continuant de mélanger, la crème liquide. Parfumez avec le kirsch ou le cherry brandy.
- Préchauffez le four à th 4 (120°). Equeutez, lavez et essuyez les cerises. Mettez-les dans 6 ramequins beurrés. Glissez-les au four pour 20 min environ afin que les cerises rendent leur jus en restant entières. Retirez les ramequins du four.
- Passez le thermostat sur 2/3 (70°). Versez la crème aux neufs sur les cerises. Enfournez à nouveau. Faites cuire pendant environ 25 à 30 min jusqu'à ce que la crème soit prise tout en restant légèrement tremblante.
- Retirez les crèmes aux cerises du four. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur pour qu'elles soient bien froides.
- Au dernier moment, saupoudrez la surface des ramequins avec 4 cuillères à soupe de cassonade et faites caraméliser rapidement sous le gril très chaud du four.
Vin(s) conseillé(s) :
- Rasteau domaine la Soumade 90
- Pineau-des-Charentes - Château de Beaulon "5 ans d'age"
Conseil : Choisissez de préférence des ramequins en terre cuite à fond assez épais. Si vous dénoyautez les cerises avant de les cuire, le temps de réduction du jus sera plus long.