Tourteau et pêches en salade
Tourteau et pêches en salade
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 min
Ingrédients :
- 200 g de tourteau cuit décortiqué
- 4 pêches jaunes
- 2 petites courgettes
- 1 branche de basilic
- 1 salade feuille de chêne
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- Pour la sauce cocktail :
- 20 cl d'huile
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe rase de ketchup
- 1 cuillère à café de jus de citron
- sel, piment de Cayenne
Opérations :
- Nettoyez la salade. Lavez les courgettes. Laissez leur la peau. Taillez-les en fines lanières. Préparez la vinaigrette avec sel, poivre, jus de citron, huile d'olive. Préparez la sauce cocktail : mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde, le ketchup, le sel, le poivre, le jus de citron. Incorporez l'huile, comme pour une mayonnaise. Réservez. Plongez les pêches 30 sec dans de l'eau bouillante, rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Otez la peau. Séparez-les en 2. Enlevez les noyaux. Creusez les fruits à l'aide d'une cuillère à café. Gardez la pulpe.
- Avant de servir, mélangez le tourteau émietté, la pulpe de pêche, les courgettes, la moitié de la sauce cocktail. Rectifiez l'assaisonnement. Garnissez les pêches creusées. Assaisonnez la salade. Posez les pêches dessus, parsemez de basilic ciselé. Servez à part le reste de sauce.
Vin(s) conseillé(s) :
- Muscadet-des-Côteaux-de-la-Loire sur Lie 94 les Folies Siffait
- Riesling Patergarten 93