Cèpes au lard et tomates
Cèpes au lard et tomates
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 25 min
Ingrédients :
- 1 kg de petits cèpes
- 8 fines tranches de poitrine fumée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de persil plat
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
- sel fin, gros sel de mer, poivre du moulin
- Pour les tomates :
- 4 tomates bien mûres
- 50 g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel fin
Opérations :
- Préchauffez le four à th 3 (90°). Enlevez le pédoncule des tomates. Ebouillantez-les 10 secondes. Plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée. Pelez-les. Coupez-les en quatre, épépinez-les. Posez-les sur une plaque à four huilée. Saupoudrez-les de sucre glace. salez. Glissez au four 1 h jusqu'à ce que les tomates soient confites.
- Coupez la couenne des tranches de poitrine. Posez les à plat dans une poêle antiadhésive. Cuisez à petit feu 10 min de chaque côté (sans colorer). Préparez les cèpes : épluchez le pied des champignons, frottez le chapeau avec un linge humide. Coupez-les en quatre. Effeuillez le persil plat. taillez l'ail en fins pétales.
- Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Jetez-y les cèpes. Salez-les au gros sel. Faites-les colorer vivement 3 à 4 min. Egouttez-les sur un papier absorbant. Remettez-les dans la poêle. Pendant 1 min mélangez les cèpes délicatement avec les tomates, la poitrine, le persil, l'ail. Salez, poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Servez aussitôt.
Vin(s) conseillé(s) :
- Pécharmant Château La Tilleraie 1992
- Vin de Pays D'Oc-Chardonnay Domaine des Aspes 1993