Couper le merlu en pavés d'environ 5 cm de côté. Saler. Passer successivement dans la farine et dans l'oeuf battu. Faire frire dans un bain d'huile bien chaude.
Egoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou froid.
La morue dessalée se prépare et se sert de la même façon.