Faire dessaler la morue. La débarrasser éventuellement de la peau et des arêtes. La couper en morceaux rectangulaires d'environ 7 cm de long.
Poser les morceaux côte à côte dans une casserole et les recouvrir de lait. Faire chauffer doucement. Eteindre juste avant l'ébullition. Sortir avec une écumoire et poser sur du papier absorbant.
Quand les morceaux sont bien secs, les arroser de jus de citron, les passer dans la farine et les faire frire à l'huile. Egoutter de nouveau et servir chaud.