Coca d'anec amb olives
Croustade au canard et aux olives
Coca d'anec amb olives
Croustade au canard et aux olives
Pour : 6 personnes
Cuisson : 40 à 45 min à 250°C
Ingrédients :
- 1 pâte à tarte
- 2 magrest de canard
- 250 g d'olives vertes dénoyautées et rincées
- 2 oeufs
- 100 g de filet de porc
- 1 cuillère à moka de thym en poudre
- 1 cuillère à moka de laurier en poudre
- 1 cuillère à moka de poivre en poudre
- 1 cuillère à moka de sel fin
- 1 cuillère à moka de piment doux
- 1 cuillère à moka de muscade râpée
- 1 verre à liqueur de bonne eau-de-vie de marc
- 1 oeuf pour la dorure
Opérations :
- Faire la pâte. La laisser reposer 20 min.
- Hacher les magrets et la chair de porc.
- Mêler à ce hachis le sel, les épices, l'eau-de-vie, les olives, 1 oeuf et 1 jaune. Bien amalgamer le tout.
- Beurrer un moule à tarte.
- Etirer la pâte su 1/2 cm d'épaisseur en 2 abaisses. Foncer le moule avec une abaisse.
- Y verser la farce, poser le couvercle de pâte. Mouiller au pinceau et replier les bords proprement sur le couvercle. Inciser, dorer, cuire à four moyen. Servir froid, accompagné d'une salade de mâche ou de pissenlit. A la fin du printemps, le mieux serait de l'accompagner d'un saladier de "coscoll" soigneusement pelé, bien ceaquant, venant des pentes du "Canigó".
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Côtes du Roussillon rouge - Château de Jau.