Eplucher les poires mais conserver la queue, les installer dans une cocotte, les sucrer, les couvrir avec le vin, ajouter la cannelle et la gousse de vanille fendue en dans le sens de la longueur ; déposer la cocotte sur un feu très doux, ou dans les four (th entre 4 et 5), laisser frémir durant 3 heures.
Dresser les poires sur le plat de service, réduire le jus de cuisson si c'est nécessaire et napper les poires.
Servir avec de la crème chantilly et des tuiles aux amandes.
Vous pouvez remplacer les poires par des pêches et les parsemer d'amandes effilées et grillées.