Bien laver les palourdes. Les faire ouvrir sur le feu dans une casserole couverte. Jetter une coquille sur deux (les plus plates). Réserver le jus après l'avoir passé. Hacher les chairs.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile avec l'oigon jusqu'à ce que celui-ci devienne transparent. Ajouter le jambon. Puis, quand il est chaud, le persil et enfin la farine. Bien mélanger, toujours sur le feu et monter avec le jus réservé. Incorporer les palourdes hachées et enfin, feu éteint, le jaune d'oeuf. Saler et poivrer au goût.
Farcir les demi-coquilles avec ce mélange. Saupoudrer de chapelure et passer sous le gril au four. Attention : les palourdes doivent être chaudes mais non brûlées !