1 Oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait pour dorer
Opérations :
Dans une poêle, faire légèrement blondir à l'huile l'oignon, l'ail et les poivrons.
Ajouter le porc, donner quelques tours jusqu'à ce qu'il change de couleur.
Incorporer alors le jambon, le vin, la sauce tomate et le thym ainsi que le piment doux. Assaisonner. Poursuivre la cuisson quelques min : la masse doit être homogène. Réserver et laisser refroidir.
Allumer le four à température moyenne. Diviser la pâte en deux. Etendre la première moitié au rouleau de façon à obtenir un carré d'environ 25 cm de côté. Porter sur la plaque du four bien huilée.
Etaler la farce en laissant libre 3 cm environ tout le tour. Humecter les bords avec un peu d'eau et poser la seconde abaisse, de même dimension, en soudant les bords.
Humecter aussi le dessus de ceux-ci et les rouler sur eux-même afin d'obtenir une fermeture hermétique.
Pratiquer une petite cheminée au centre et la maintenir ouverte avec un bristol enroulé.
Dorer avec l'oeuf et le lait battus. porter au four pour 25 à 30 min en surveillant que le dessus ne brûle pas.