Sur feu doux, faire revenir 10 min à l'huile, dans une poêle, l'oignon en fines lamelles ainsi que les piments ou le poivron épépinés, fendus en deux et coupé en lanières d'à peu près 2 cm de long.
Ajouter alors l'ail coupé en tranches et les tomates concassées. poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation presque complète de l'eau. Assaisonner.
Battre très légèrement les oeufs, les verser sur le mélange et laisser cuire en tournant jusqu'à ce qu'ils aient pris.
Rectifier au besoin l'assaisonnement.
Servir chaud en cazuela ou froid sur des carrés de pain fris. Ou encore dans des fond de tartelettes en pâte brisée.