Poulet et agneau en escabèche
Escabetx de pollastre i anyell
Poulet et agneau en escabèche
Escabetx de pollastre i anyell
Pour : 4 personnes
Réfrigération : 30 min
Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients :
- 1 petit poulet de grain de 1kg environ
- 500 g de gigot d'agneau taillé en cubes
- Une escabèche :
- 2 poires fermes pelées, taillées en 4 longitudinalement et épépinées
- 2 pêchesjaunes mûres mais fermes, émondées, dénoyautées et partagées en 4
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 pincée de canelle moulue
- 25 g de pignons
- poivre blanc au moulinselon votre goût
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'oilive très fruitée
- Un Court-bouillon :
- 2 l d'eau
- 1 peau de citron
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué de 4 clou de girofle
- 1 joli bouquet de thym, romarin et laurier
- Sel et poivre en grains
Opérations :
- Cuire le poulet et l'agneau dans le court-bouillon. Egoutter le tout, lever les blancs de poulet et les découper en fines lanières dans le sens de la longueur.
- Prendre une cocotte en fonte , y mettre les blancs, l'agneau, les poires et les pêches. Poivrer suivant votre goût, ajouter les autres ingrédients. Mettre de l'eau sur le couvercle et cuire à feu très doux 10 à 12 min. L'ensemble doit être fondant.
- Disposer le tout dans un joli plat de service et le mettre au frais 30 min environ.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un Côtes du Roussillon blanc Château de Rey 2000.
Conseil : Consommer les membres du poulet le lendemain froids avec une mayonnaise ou chaud avec une sauce tomate.
Conseil : Profiter de ce court-bouillon très parfumé pour y faire suire un bon riz que vous pourrez servir en accompagnement de la préparation.