Zarzuela de poissons et crustacés à la Catalane
Zarzuela de poissons et crustacés à la Catalane
Ingrédients :
- 1 kg de langoustines
- 12 gambas
- 600 g de colin
- 600 g de calamars
- 4 tomates
- 6 oignons
- 3 gousses d'ail
- 10 brins de persil
- 6 cl de rhum
- 25 cl de vin blanc
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 tranches de pain (plus de l'huile pour les faire frire)
Opérations :
- Laver et couper les tomates, les faire fondre dans un poêlon.
- Eplucher et ciseler les oignons en lanières et les faire dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile.
- Débiter les calamars en tranches fines, la langouste en tronçons, les poissons en tranches.
- Quand les oignons sont à point ajouter aussitôt calamars, poissons et crustacés, l'ail et le persil hachés ; faire sauter à feu très vif 5 min environ, arroser avec le vin blanc, le rhum, saler poivrer trè généreusement, aromatiser avec le laurier, continuer la cuisson durant 10 min après les premiers bouillons.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson retirer les gambas et les décortiquer, en garder 3 ou 4 pour la décoration.
- Retirer les poissons et les crustacéss, les déposer sur le plat de service et les tenir au chaud, bien réduire la sauce, la répartir sur le plat et arroser avec le jus du citron, présenter le plat entouré de tranches de pain frites.
Vin(s) conseillé(s) :