Cuissot de marcassin rôti
Cuissot de marcassin rôti
Pour : 8 personnes
Cuisson : 40 min à th 7
Macération : 3 j au réfrigérateur et 1 j à température ambiante
Ingrédients :
- 1 cuissot d'environ 2 kg
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 1 branche de céleri
- 4 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Origan et sauge
- 1 verre d'huile
- 10 cl de vinaigre
- Pour la sauce :
- 30 g de beurre
- 5 cl de vinaigre
- 10 cl de bouillon corsé
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Raisins secs
- Sel et poivre mignonnette
- 5 belles pommes
- 700 g de châtaignes environ
Opérations :
- Déposer le cuissot dans un grand plat creux, le recouvrir avec les légumes coupés en julienne, l'ail et le persil hachés, les aromates, arroser avec l'huile et le vinaigre, saler, poivrer, laisser mariner trois jours dans le réfrigérateur au-dessus du bac à légumes et un jour à la température ambiante, après l'avoir recouvert d'un film alimentaire.
- Essuyer la viande, huiler un plat allant au four, installer la viande, l'introduire dans le four préchauffé à th 7 durant 40 min.
- Tamiser les légumes de la marinade, recueillir le jus dans une casserole, disperser les légumes et les aromates autour de la piéce de viande.
- Préparer la sauce : faire bouillir et réduire le jus de la marinade, ajouter le vinaigre, la farine maniée avec le beurre, laisser frémir doucement 10 min, ajouter les raisains secs en fin de cuisson, puis la crème fraîche.
- Le sanglier s'accomode parfaitement avec des pommes et des châtaignes.
- Prendre 5 belles pommes, les éplucher, les évider, les citronner et les faire fondre doucement dans du beurre.
- Enlever la première peau des châtaignes, les faire bouillir quelques minutes dans de l'eau légèrement salée, retirer la deuxième peau et les faire dorer au beurre.
- Présenter le cuissot entouré des fruits, garnir l'évidement des pommes avec de la gelée de groseille.
- Servir avec la sauce.
Vin(s) conseillé(s) :