Sauce Roussillonnaise
Sauce Roussillonnaise
Ingrédients :
- 125 g de ventrèche coupée en dés
- 100 g de cèpes ou de mousserons secs
- 250 g d'olives dénoyautées
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail écrasées
- 20 cl de bouillon
- 12 cl de vin blanc
- 10 cl de coulis de tomate
- 15 g de saindoux
- 1 cuillère de farine
- 1 pointe de couteau de piment rouge
Opérations :
- Eplucher et ciseler l'oignon, le faire revenir dans une casserole à fond épais avec le saindoux, ajouter la ventrèche, laisser blondir, saupoudrer avec la farine, remuer.
- Mouiller avec le vin, le bouillon, laisser réduire de moitié.
- Faire tremper et laver dans plusieurs eaux les champignons.
- Ajouter l'ail et le coulis de tomate, laisser frémir 10 min , mettre enfin les champignons, les olives, le piment, continuer la cuisson 10 min encore.
- Vérifier l'assaisonnement, en principe il est inutile d'ajouter du sel.
Cette sauce sert à accommoder des viandes blanches, les volailles et le lapin dans le Roussillon.