Civet de homards au vin de Banyuls
Civet de homards au vin de Banyuls
Pour : 4 personnes
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 1,5 kg de homards
- 60 cl de vin de Banyuls
- 8 cl d'armagnac
- 50 g de poitrine fumée
- 3 oranges
- 3 citrons
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 6 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Opérations :
- Eplucher, laver et couper les légumes en julienne, faire chauffer dans une cocotte 20 g de beurre et l'huile d'olive et les faire suer avec la poitrine détaillée en dés, les zestes d'oranges et de citrons.
- Couper les homards et recueillir la lymphe, détacher les pinces et les queues, couper ces dernières en tronçons.
- Partager les coffres, les ajouter au contenu de la cocotte, les laisser rougir, verser la Banyuls, deux verres d'eau, laisser frémir 25 min.
- Faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle, saiisr les queues et les pinces des homards, quand ils sont rouges les flamber à l'armagnac et vider le tout dans la cocotte, laisser cuire ensemble 15 min.
- Réserver les homards au chaud et faire réduire la sauce de la moitié de son volume, mélanger la lymphe avec le reste du beurre et lier la sauce hors du feu.
- Dresser les homards sur le plat de service, décorer avec des quartiers de citrons et d'oranges.
- Vous pouvez remplacer le Banyuls par du rancio.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un vieux Banyuls ou un vieux rancio.