Escalivada et anchoîada
Escalivada et anchoîada
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 oignons tendres
- 4 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Thym frais
- 24 filets d'anchois au sel
- Olives noires
- Câpres
- 4 belles tranches de baguette
- Tapenade :
- 100 g d'olives noires
- 20 g de câpres au vinaigre
- 4 filets d'anchois dessalés
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de thym frais
- 2 feuilles de basilic
Opérations :
- Griller tous les légumes au four à 200° C (th 8) avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du thym frais.
- Peler et épépiner le poivron rouge dès la sortie du four pour que la peau se détache facilement.
- Tailler des lanières de légumes et confectionner un tressage dans un petit moule individuel, garnir l'intérieur avec le reste des légumes hachés.
Présentation :
- Retourner ce petit "gâteau d'escalivada" sur un assiette de services. A côté, alterner des lanières de poivrons rouges et de filets d'anchois préalablement déssalés. Décorer avec du jaune et du blanc d'oeuf dur ainsi que des olives noires.
- Garnir d'une tranche de baguette grillée tartinée de tapenade. Décorer de fines herbes et d'un filet d'huile d'olive.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un vin de pays des Côtes Catalanes.