Langoustines justes poêlées, asperges et oignons tendres
Langoustines justes poêlées, asperges et oignons tendres
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 8 belles langoustines
- 12 asperges vertes
- 100 g de févettes décortiquées
- 100 d de petits pois décortiqués
- 16 amandes pelées
- 3 tomates mondées épépinées coupées en brunoise
- Oignons tendres
- 4 feuilles de basilic
- Vinaigrette :
- 20 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- Sel, poivre
- Quelques gouttes de sauce aux huîtres en vente dans les boutiques de produits asiatiques
Opérations :
- Décortiquer les langoustines en ne gardant que le dernier anneau et la queue.
- Les poêler et les réserver.
- Blanchir les fèves, les petits pois, les asperges, les rafermir dans de l'eau glacée.
Présentation :
- Dresser en dôme les légumes primeurs, poser les langoustines dessus, ajouter quelques amandes conservées dans du lait d'amande.
- Arroser de vinaigrette à la sauce aux huîtres.
Vin(s) conseillé(s) :
- Un vin de pays des Côtes Catalanes - "Les Aleaux" 2000 - Domaine Gauhy 66600 Calce.
Conseil : Pour enlever facilement la peau des amandes : les verser dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition puis égoutter les amandes. Prendre ensuite chaque amande entre le pouce et l'index et presser ; l'amandeglisse automatiquement et la peau peut être jetée. Idem pour les févettes qu'il faut cuire à la vapeur puis presser.