Terrine aux 3 légumes
Cassola amb tres llegums
Terrine aux 3 légumes
Cassola amb tres llegums
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
- 300 g de haricots verts très fin
- 300 g de carottes bouquet
- 300 g de petits pois écossés
- 300 g de navets bouquet
- 300 g de jambon cuit découenné
- Le jus de 1/2 citron
- 2 jaunes d'oeufs durs
- 60 g de beurre + 20 g
- sel, poivre moulu
- 3 cuillères à café de persil haché
- 1 sauce :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 échalotes hachées
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
Opérations :
- Faire cuire tous les légumes à la vapeur. Les découper en lanières dans le sens de la longueur.
- Passer le jambon au mixer afin d'obtenir une purée fine. Lui ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli, le jus de citron, le poivre moulu et le persil. Saler très légèrement à cause du jambon.
- Beurrer largement un moule à cake et le remplir en alternant des couches de farce au jambon et des différents légumes. Commencer et terminer la composition par la couche de farce au jambon. Bien lisser toute la surface. Mettre cette terrine au réfrigérateur une nuit ou bien le matin de bonne heure pour le repas du soir. Pour démouler la terrine, la plonger quelques secondes dans l'eau bouillante et la servir avec la sauce à la moutarde : mélanger dans le bol, moutarde, vinaigre, huile et échalotes.