Tourte aux amandes
Tortada d'ametlles
Tourte aux amandes
Tortada d'ametlles
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
- 1 pâte :
- 250 g de farine
- 150 g de sucre
- 1 bonne pincée de sel
- 150 g de beurre
- 1 zeste de citron
- 1 oeuf entier
- 1 crème :
- 1 zeste de citron
- 25 cl de lait
- 3 oeufs
- 70 g de sucre
- 30 g de farine
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 8 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- Sucre glace
- Angélique confite
Opérations :
- Dans une terrine, travailler la farine, le sucre, le sel, le beurre amolli, l'oeuf entier, le zeste de citron jusqu'à obtention d'une boule de pâte que vous pétrissez 2 à 3 fois avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Mettre la pâte au frais durant 30 min.
- Faire la crème : Dans une casserole travailler les oeufs entiers avec le sucre, la farine, le rhum jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y incorporer le lait et l'autre zeste de citron. Porter cette crème sur un feu très doux et la faire épaissir progressivement en remuant sans arrêt. Incorporer les amandes hachées hors du feu. Laisser refroidir.
- Diviser la boule de pâte en deux parties de façon à étaler deux abaisses. Foncer un moule à tarte largement beurré avec la première abaisse. Y verser la crème, l'étaler régulièrement. Recouvrir la crème avec la deuxième abaisse. Pincer très soigneusement les bords des deux abaisses de pâte en faisant tout le tour du moule. Dorer à l'oeuf et faire des stries ou n'importe quel dessin sur la deuxième abaisse.
- Cette tourte se démoule et se sert tiède ou froide, largement saupoudrée de sucre glace et décorée de morceaux d'angélique confite.
Information : A la récolte des amandes, il est préférable de la faire avec des amandes fraîches grossièrement hachées.