Terrine de Canard
Terrine de Canard
Cuisson : 2h 30
Ingrédients :
- 1 canard gras
- 200 g d'échine de porc
- 300 g de côtes de veau
- 200 g de lard gars frais découenné
- 3 oeufs
- Bardes de lard
- 100 g de noisettes grillées
- Sel
- Poivre blanc 15 g + 5 g
- 50 cl de Banyuls brut
Opérations :
- Désosser le canard. Retirer le foie gras et le réserver pour un autre usage. Prélever les filet découpés en escalopes, les mettre à macérer dans le Banyuls. Saler et poivrer.
- Passer à la machine à hacher (grille moyenne) : l'échine, le veau, le lard gras, la peau et la chair du canard, excepté les filets.
- Mélanger au hachis les oeufs. Saler et poivrer. Vérifier cet assaisonnement.
- Tapisser une terrine avec les bardes. Verser une couche de hachis, une couche de filets de canard, la moitié des noisettes, une couche de farce, le reste des filets, le reste des noisettes en terminant par le hachis.
- Rabattre le bardes. Fermer le couvercle de la terrine hermétiquement avec une pâte faite de farine et d'eau.
- Mettre au bain-marie à four chaud (th 7/8) pendant 2 h 30 min.
- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 2 jours avant de la consommer.
- Servir avec une salalde de choux rouge et de pommes grany.