Faire cuire les pommes de terre avec leur peaudans l'eau bouillante salée. Elles doivent rester un peu fermes. Les éplucher et les couper en cubes que l'on plongera dans un bain de friture pour qu'elles dorent sans brunir. Vérifier la cuisson à coeur. Faire chauffer la sauce avec le vinaigre et suffisamment de piment pour justifier le terme bravas.
Elles seront servies chaudes ou froides arrosées de sauce.