Foie gras poêlé au miel et aux raisins
Foie gras poêlé au miel et aux raisins
Pour : 4 personnes
Cuisson : foie gras : 20 à 30 s de chaque côté ; sauce 7 à 8 min
Ingrédients :
- 1 foie gras de canard cru de 600 g environ préparé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de Banyuls
- 25 cl de vin de Banyuls de type vintage
- 1 poignée de pignons
- 36 jolis grains de muscat soigneusement émondés
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de beurre fin divisé en noisettes
- 12 petits toast chauds
- 1 cuillère à soupe de miel de lavande
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
- sel, poivre blanc
- 2 à 3 cuillères à soupe de farine
Opérations :
- Escaloper le foie gras à 8 mm d'épaisseur et l'essorer soigneusement. Sécher les escalopes avec la farine après les avoir salées et poivrées. Secouer l'excédent de farine.
- Préparer les toasts ; maintenir un plat de service au chaud.
- Chauffer une poêlle épaisse, la badigeonner d'huile d'olive. Dorer très rapidement, de chaque côté, les escalopes de foie et les ranger dans le plat de service.
- Dans la même poêle, dorer légèrement les pignons. Y ajouter les grains de raisin. Secouer la poêle rapidement. Ajouter le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. Faire évaporer le vinaigre en secouant la poêle.
- Déglacer avec le vin de Banyuls, laisser réduire d'un tiers. La sauce doit napper la spatule. Ajouter les noisettes de beurre hors du feu. Fouetter. Verser cette préparation sur le foie et servir immédiatement avec les toast.
Vin(s) conseillé(s) :