Lobe de foie gras poché au banyuls
Lobe de foie gras poché au banyuls
Pour : 4 personnes
Réfrigération : 2 à 3 heures
Cuisson : 15 mn (pochage)
Macération : 4 h
Ingrédients :
- 1 lobe de foie gras de canard cru de 350 g environ préparé
- 1/2 bouteille de banyuls vintage (pour le parfum de fruits rouges)
- Fleur de sel, poivre au moulin
- 1 salade de saison aux fruits secs
Opérations :
- Faire macérer le foie 4 h au minimum dans le banyuls.
- Le retirer, Chauffer le banyuls à 80 °c. Y plonger le foie 15 mn. Retirer du feu et laisser refroidir au réfrigérateur dans son liquide de pochage.
- Faire 4 tranches de foie. Les assasonner. Servir avec la salade.
Information : On peut réduire le banyuls de cuisson et napper à froid les tranches de foie gras.